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苏州人的秋天,都靠大闸蟹续命!

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发表时间:2020-10-14 14:07作者:集大大私董会

白露已过,表示孟秋时节已结束,仲秋时节到来了~

天气也随之慢慢转凉,苏州的秋天真的来啦!!


白露是农历二十四节气中的第十五个节气。一般习俗认为,白露要是下雨,雨下在哪,就苦在哪。


但是今年的白露,苏州天气好得不得了!!

今年的苏州没有苦,只有甜甜甜!还有鲜甜的大闸蟹!


古时候,人们还把白露分为三侯:“一侯燕归来”、“二侯玄鸟归”、“三侯群鸟养羞”。

这里的“羞”同“馐”,是美味食物的意思。在苏州人眼里就是它!



到了仲秋时节,苏州抓蟹吃蟹的日子就要来了!


阳澄湖大闸蟹凭啥这么有名

江浙沪一带自古就被称为鱼米之乡的江南,鱼蟹水产非常丰富。

在盛唐时期,阳澄湖的大闸蟹就作为贡品献给皇室了。


红楼梦中,林黛玉在螃蟹宴上咏诗,“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”


19世纪的《申报》,但凡有大闸蟹的宴席,基本上就是当时的名门望族无误了。

比如杜月笙,如果他请你吃饭没有大闸蟹,你就该明白你是什么地位了。


▲ 上海滩大佬杜月笙。

当时大闸蟹是非常珍贵的食物,一只可以抵数斤大米。

上海老百姓们根本消费不起, 看着有钱人吃也就只能望梅止渴。


▲美国摄影师作品《吃蟹》,谣言说1945年上海穷人靠吃大闸蟹充饥,其实,图中打补丁的穷人极有可能吃的是便宜的死蟹,有健康风险。

上海人张爱玲小说里的十里洋场,把吃大闸蟹描述成风花雪月里的浪漫故事。


被称为民国第一美人的电影皇后胡蝶,晚年流落海外,想起上海的浮光掠影,不过“大闸蟹”三个字。


▲胡蝶,她在哪里,上海摩登就在哪里。

不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州

这些都要归功于苏州优质的水生态环境。

光照均匀,水草茂盛。随手在湖里捧一把水,几乎看不到泥沙。

正在这样环境里长大的大闸蟹,肉质怎么可能不清甜?!


据说阳澄湖湖底还遗留着千年的青石板路,大闸蟹在青石板上走路,不仅减少了和泥沙的接触,还锻炼了腿部肌肉~

所以这里的大闸蟹,每只都又大又壮的!


再加上这些大闸蟹都是吃小鱼、螺丝长大的,一个个都养的胖嘟嘟,身体里的蟹黄蟹膏当然也装的满满当当的啊~


今年阳澄湖大闸蟹还被授予了中华人民共和国农产品地理标志登记证书。成为名副其实的“国字号”螃蟹啦!


如何优雅有仪式感的吃螃蟹

好的螃蟹光是清蒸就足够的鲜甜了,要是加了过多的调味品,那就成了暴殄天物了。

简单的配上一小碟醋,加点生姜就够了。


特别讲究吃蟹的人,还会用上专业道具蟹八件来把螃蟹嗦干净。但咱今天不讲究这些,深度君来叫你们简单的几个吃螃蟹步骤。

1、拆蟹腿

螃蟹尖尖的,容易划伤手。拆的时候最好直接用剪刀剪,简单粗暴!


2、摘蟹肠

就是螃蟹肚脐那里一小块盖,连着蟹肠一起揪掉!


3、开蟹盖,吃膏、黄

这一步是最有仪式感的时刻,最醇厚、最精华的部分全在这里了!


4、吃蟹身

除掉蟹身上的心、腮、胃、肠等不能吃的地方,直接把蟹身掰成两半。顺着蟹脚方向撕,蟹肉就拆出来了~


5、吃蟹腿、蟹钳

从关节处掰开,用小腿辅助来吃!


好啦,一个完整的螃蟹就被嗦干净啦~

据说,在江浙沪混得好不好,就看有没有人送你大闸蟹了。没人送也没有关系,来集大大私董会,管够!


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